CRÈMES DESSERTS AU CHOCOLAT GOURMANDES

Bonjour 🙂.
Il y a hyper longtemps que je n’ai pas posté sur mon blog, et ça se fera de plus en plus en rare, par manque de temps.
Comme certains le savent je me suis beaucoup plus investit aujourd’hui dans le cake design🥰.

Mais aujourd’hui je vous partage une recette super gourmande, pas très longue à faire, enfin tout dépend si on veut tous les éléments hihi.
Car moi il me restait du caramel vanille, et de la crème à finir 😄.

Je vous partage une recette de verrine, pour changer.

Une crème au chocolat façon « danette ». Une recette du nouveau livre CHOCOLAT de FERRANDI.

Mais j’ai voulu rendre cela encore plus gourmand en ajoutant de la chantilly, du streusel au chocolat et du caramel vanille! Et je peux vous dire que c’est excellent!

Si vous souhaitez tous les éléments de la recette, commencez par le caramel et le streusel car il faut que ça refroidissent.

L’idéal et de faire les finitions (décoration chantilly, streusel, caramel) 1 heure, à 30 minutes avant dégustation. Le streusel n’en sera que meilleur et bien croustillant.

C’est parti! À vos fouets!

Streusel chocolat :

♥ 40 g de farine

♥ 20 g de cacao en poudre

♥ 60 g de beurre très froid coupés en morceaux

♥ 60 g de poudres d’amandes

♥ 60 g de sucre cassonade

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et les sabler à l’aide de vos doigts. Il faut que le beurre ai « disparu »et qu’il ne fasse qu’un avec les matières sèchent. Difficile a expliquer à l’écrit. Mais il ne faut pas qu’il reste de morceau de beurre sinon il fondera au four à la cuisson et ce n’est pas ce que mon souhaite.

Formez une boule ( comme si était une pâte sablée ) et mettre au frais minimum 30 minutes.

Sortir la boule du frigo et formez des petits morceaux sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettez au four à 160° degrés pendant 10 à 15 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Mettez dans une boite hermétique.

Crème dessert au chocolat :

♥ 500 g de lait entier

♥ 160 g de chocolat noir à 70 %

♥ 120 g de jaune d’œuf

♥ 100 g de sucre

Préchauffez votre four à 150° degrés, chaleur statique.

Dans une casserole faites chauffer le lait à 50°degrés.

Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol puis versez le lait chaud par-dessus. Mélangez bien à l’aide du fouet jusqu’à ce que le chocolat ai fondu.

Dans un autre saladier blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre.

Versez ensuite dans le chocolat fondu, mélangez. Mixez au mixeur plongeant pour avoir un appareil bien lisse. 

Transvasez dans un bec verseur et remplissez vos petits pots de verre.

J’en ai fait 5 mais vous pouvez en faire facilement 6.

Placez vos verrines dans un plat allant au four (j’ai mis l’eau dans ma plaque lèche frite du four) au bain-marie et enfourner à 150° C pendant 40 minutes environ.

⚠️POUR DES CRÈMES DESSERT TYPE « DANETTE » (LA RECETTE EST FAITE POUR ÇA), LE TEMPS INDIQUÉ VOUS DONNERA DES CRÈMES DESSERTS « COULANTE » CLASSIQUE.

SI VOUS LES SOUHAITEZ UN PEU PLUS FERME, VOUS POUVEZ RALLONGER LE TEMPS DE CUISSON, VOUS AUREZ DE CRÈMES BEAUCOUP PLUS COMPACT PAR CONTRE.

Personnellement on les a adoré comme ça, donc faites selon vos goûts!

Sortez du four en faisant attention à ne pas vous brûler, laissez refroidir un peu avant de les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant la suite.

EDIT: j’ai testé avec de la crème entière à la place du lait entier, j’ai eu des crèmes desserts hyper onctueuse et encore meilleur 😋. Temps de cuisson 40 mn

Chantilly :

♥ 300 gr de crème liquide à 35% bien froide ( le meilleur pourcentage pour avoir une chantilly bien ferme pour éviter le mascarpone )

♥ 30 gr de sucre glace

♥ extrait de vanille (facultatif)

Mettez le tout dans votre cuve de votre robot avec le fouet, et fouettez jusqu’à consistance bien ferme.

Mettez en poche avec la douille de votre choix et décorez vos verrines, quand elles sont bien froides.

Caramel onctueux vanille :

♥ 200 gr de crème

♥ 50 gr de lait

♥ 155 gr de glucose

♥ 1 gousse de vanille

♥ 2 gr de fleur de sel

♥ 95 de sucre semoule

♥ 70 gr de beurre

Faites chauffer la crème avec le lait, 100 grammes de glucose, la gousse de vanille fendue et grattée et la fleur de sel.

Portez le sucre et le reste du glucose à 185°C, puis déglacez avec la crème chaude. (attention aux éclaboussures allez y doucement)

Laissez cuire le tout à 105°C, puis passez au chinois.

Lors la température du caramel est redescendu à 70°C, ajoutez le beurre.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeante laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3H environ.

MONTAGE :

Sortez vos verrines du réfrigérateur. Déposez du streusel, un peu de caramel. Pochez la chantilly, redéposez un peu de streusel et de caramel sur la chantilly.
Dégustez et régalez-vous !

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À bientôt et n’oubliez pas,

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