Bonjour après vous avoir bien fait saliver 😅, je vous partage la recette de flan au chocolat de Stéphane GLACIER.
Un Vrai délice, j’ai fais quelques modifications dans la recette😁.
C’est un flan composé d’une pâte à foncer riche en beurre et très très très peu en sucre, qui fait vraiment penser a une pâte feuilletée, et d’un appareil a flan chocolat et son crumble chocolat.
Vous verrez vous serez littéralement conquis par ce Flan, agrémenté de son crumble au chocolat un vrai régal.
La recette en soit ne prend pas longtemps, c’est juste qu’il y a surtout des temps de repos à respecter.
Vous aurez besoin d’un cercle à entremets en inox de 24 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, d’une toile Silpain idéalement car elle permet une meilleur cuisson de la pâte et une meilleur croûte et d’une plaque en tôle qui diffuse également mieux la chaleur.
Si vous n’avez pas tout cela ne vous inquiétez pas vous aurez un flan tout aussi bon, c’est juste que ces éléments permettent d’avoir un flan le plus réussi en terme de texture, je dirai.
Flan qui peut régaler 8 à 10 gourmands.
Vous pouvez faire un flan avec une pâte feuilletée également, mais honnêtement avec cette pâte à foncer c’est un délice, en goût on croirait manger une pâte feuilletée car nous avons une pâte bien beurrée.
C’est parti! À vos fouets!
Pâte à foncer (la veille ou alors très tôt le matin) :
♥ 187 gr de beurre 82% mou
♥ 50 gr d’eau
♥ 10 gr de jaunes d’oeufs
♥ 15 gr de sucre
♥ 7,5 de sel
♥ 250 gr de farine T55 de préférence
Vous pouvez réaliser la pâte à la main mais l’idéal est au robot.
Mélanger le beurre bien mou à l’aide de la feuille de votre robot.
Mélanger l’eau, le sucre, le sel et le jaune d’oeuf.
Ajouter le liquide au beurre ramolli, mélanger.
C’est normal que ça ne se mélange pas comme il faut, car du gras et de l’eau ne se mélange pas.
Ajouter la farine, mélanger 10/15 sec le temps que tout soit amalgamer. Stopper le robot, débarrasser sur le plan de travail finir le mélange sans trop corser (c’est à dire sans trop mélanger) aplatissez la pâte et la mettre dans du film étirable laisser refroidir 1H au réfrigérateur.
LES PHOTOS EN DESSOUS REPRÉSENTE 3 FOIS LA RECETTE CAR J’EN PRÉPARE À L’AVANCE C’EST PRATIQUE
Beurrer votre cercle en inox avec du beurre froid, déposer le sur votre plaque de cuisson recouverte de votre silpat ou de silpain ou papier sulfurisé.
Sorter la pâte du réfrigérateur et l’étaler ( j’aime quelle reste épaisse ).
Foncer votre cercle.
Il restera un peu de pâte, vous pouvez la congeler et vous en servir plus tard.
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures sans filmer, il faut que la pâte croûte.
Mettre au congélateur 30 minutes avant de réaliser l’appareil à flan.
Appareil à flan (à réaliser au moment où la pâte à foncer a été placé au frais au minimum 4H et 30 min au congélateur):
♥ 450 gr de lait entier
♥ 450 gr de crème entière à 35% de matières grasses idéalement, sinon une à 30%
♥ 25 gr de sucre
♥ 90 gr de jaunes d’oeufs
♥ 90 d’oeufs entiers
♥ 200 gr de sucre
♥ 45 gr de maïzena
♥ 90 gr de chocolat à 70%
Faire chauffer le lait, la crème et les 25 gr de sucre.
Blanchir les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre à l’aide du batteur électrique ou un fouet, ils doivent augmenter de volume.
Ajouter la maïzena, mélanger.
À ébullition, verser une partie du lait/crème sur le mélange jaunes/oeuf/sucre, et remettre le tout dans la casserole.
Mélanger sans cesse pendant 2/3 minutes.
Retirer du feu et ajouter le chocolat, et mélanger jusqu’à a avoir un appareil lisse.
Verser directement la totalité de la crème chaude, dans votre cercle foncer de la pâte bien froide.
Laisser refroidir pendant 1 heure puis laisser croûter dans votre réfrigérateur toute une nuit ou 12 heures avant d’enfourner. VOILA Un des secrets D’UN BON FLAN
(le beurre va s’échapper un peu de la pâte c’est normal avec le choque thermique mais rien d’inquiétant ne paniquez pas 😉)
Crumble chocolat (la veille ou 30 minutes avant d’enfourner le flan) :
♥ 43 gr de beurre froid en morceau
♥ 22 gr de cassonade
♥ 8 gr de cacao
♥ 47 gr de farine
À l’aide de vos doigts ou dans votre robot avec la feuille mélanger le beurre mou, ajouter tout le reste, et malaxer. Vous obtiendrez une pâte.
Parsemer de morceaux de crumble une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Réserver au réfrigérateur.
CUISSON
Préchauffer votre four à 170° Degrés chaleur tournante.
Sortez votre flan qui a croûter pendant minimum 12h au réfrigérateur.
Parsemer de crumble chocolat le flan.
Enfourner pendant 1H à 1H20.
Sortez du four, laisser refroidir.
Decercler et mettre au réfrigérateur avant de le déplacer sur votre plat de service.
Saupoudrer également de sucre glace les pourtour (facultatif).
Laissez refroidir au moins 4 heures avant dégustation.
RÉGALEZ-VOUS!!!
Une pâte bien croustillante!
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